Măng sặt là một đặc sản của núi rừng Tây Bắc, nhưng nổi tiếng nhất là ở Yên Bái và được rất nhiều du khách trong và ngoài nước ưa chuộng. Vậy những món ngon từ măng sặt mà bạn nhất định phải thử khi đến Tây Bắc là gì? Mời bạn cùng chúng tôi khám phá ngay qua bài viết dưới đây.
I. Măng sặt được trồng ở đâu?
Măng sặt thường mọc ở các tỉnh miền núi phía Bắc, đặc biệt là Yên Bái. Vì nơi đây thuận lợi về đất đai cũng như khí hậu nên măng sặt sinh trưởng và phát triển mạnh nhất. Đặc biệt là vào khoảng từ tháng 2 đến tháng 4 dương lịch.
Măng sặt thuộc họ tre, lành tính, to hơn ngón chân cái một chút, búp măng thẳng đứng, mọc tự nhiên ở một số vùng đồi núi thuộc địa phận tỉnh Yên Bái như: huyện Văn Chấn, Trạm Tấu và thị xã Nghĩa Lộ. So với việc mọc tự nhiên, nếu măng sặt được chăm sóc kỹ lưỡng thì cây sẽ phát triển tốt hơn.
II. Giá trị của cây măng sặt
1. Giá trị kinh tế của cây măng sặt
Măng Sặt được trồng bằng gốc có rễ, nhưng không cần bón phân hay chăm sóc mà cây tự phát triển. Sau thời gian khoảng 2 năm, cây sẽ bắt đầu cho măng. Với thời gian từ tháng 1 đến tháng 4, khi cây măng sặt nhú lên khỏi mặt đất tầm 10 – 15cm thì bắt đầu thu hoạch.
2. Thu hoạch măng sặt
Măng sặt nếu trồng trên vùng có diện tích 1000m2 thì mỗi lần thu hoạch sẽ được khoảng 300 – 400kg măng. Khi trồng cây măng sặt, cần lưu ý bón thêm phân chuồng và phân NPK vào trước mùa măng tầm 2 tháng để măng mọc sớm hơn và to hơn.
Khi vào vụ chính, 2 ngày nên thu hoạch 1 lần để măng không mọc lên quá cao, làm ảnh hưởng đến chất lượng của măng. Sau vài vụ thu hoạch, bạn nên phạt bớt cây già để cho chồi non đâm lên. Nếu thời tiết mưa ẩm càng nhiều, càng kích thích măng mọc nhanh hơn.
Về giá bán: đầu mùa vụ, măng sặt thường được bán từ: 60.000 – 70.000 đồng/kg. Và vào giữa mùa vụ, giá măng sẽ giảm xuống còn 20.000 – 25.000 đồng/kg.
III. Món ngon từ măng sặt
Măng sặt ăn giòn, thơm ngọt, không hề đắng và hăng như một số loại măng rừng khác. Măng sặt có thể dùng để làm nhiều món ngon như: măng luộc, măng sặt om sườn, măng xào thịt bò, măng om thịt vịt hay món măng nướng.
1. Măng sặt luộc
Măng sặt để nguyên cả cây, bóc bỏ phần già và rửa sạch. Tiếp đến, cho nước vào nồi đun, khi nước sôi cho măng vào, để măng sôi khoảng 10 – 15 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước là có thể ăn được.
Măng sặt luộc thường được chấm với mắm chua hoặc muối chấm được pha bằng gừng, ớt, hạt sẻn, hạt dổi giã nhỏ trộn cùng với nhau. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của măng hòa quyện cùng vị mặn của muối.
2. Măng sặt xào thịt bò
Để chế biến món thịt bò xào măng thì trước hết cần phải sơ chế măng sặt và thịt bò. Với cách làm như sau: măng sặt sau khi bóc hết vỏ già, rửa thật sạch với nước rồi để cho ráo. Tiếp theo, dùng dao thái nhỏ từng cây măng để khi xào, măng dễ ngấm gia vị và nhanh chín hơn. Còn thịt bò thì mua về rửa sạch, thái miếng mỏng ướp cùng với một chút gia vị và dầu ăn cho mềm thịt.
Ngoài ra, gừng tỏi bỏ vỏ, đập dập; sau đó cho vào chảo phi thơm cùng một ít dầu ăn, rồi bỏ thịt bò vào. Lưu ý, khi xào thịt bò thì phải để lửa thật to để thịt không bị dai. Sau đó cho thịt bò riêng ra dĩa, thêm chút dầu vào chảo rồi cho măng vào xào. Măng chín, các bạn cho phần thịt bò vào xào chung. Cuối cùng, khi cả 2 đều chín thì rắc hành hoa cắt khúc vào đảo và tắt bếp.
3. Mặt sặt ninh sườn heo
Măng Sặt bóc hết lớp vỏ già bên ngoài, tiếp đến dùng con dao lớn đập dập cây măng để khi gia vị ngấm vào dễ hơn. Sườn non rửa sạch chặt khúc vừa ăn rồi cho vào ướp gia vị, có thể luộc sơ sườn non để không còn mùi hôi.
Sau đó, đun nóng chảo dầu và cho hỗn hợp măng, cà chua, sườn non vào đảo. Khi thấy miếng sườn đã săn lại thì cho thêm chút chút gia vị và nước vào săm sắp nồi, ninh nhỏ lửa. Cuối cùng thêm ít hành lá, thì là hoặc rau mùi tàu vào nồi sườn. Như vậy là bạn đã có một món ăn thơm ngon và bổ dưỡng.
4. Măng sặt om vịt
Để làm món vịt om sấu, đầu tiên cần bóc hết lớp vỏ già bên ngoài của cây măng sặt. Tiếp theo, bỏ măng vào nồi luộc chín rồi thái thành nhiều miếng nhỏ. Còn thịt vịt thì bóp rửa sạch bằng rượu và gừng để khử hết mùi hôi; chặt thành miếng nhỏ, sau đó cho gia vị vào tẩm ướp khoảng 15 – 20 phút cho thịt ngấm đều.
Bước tiếp theo là cho thịt vịt vào chảo để xào. Khi thấy miếng vịt săn lại thì cho măng đã luộc vào om cùng và nhớ phải để nhỏ lửa. Khi vịt chín tới, thêm tỏi, hạt tiêu với hành vào; sau đó cho ra bát để thưởng thức. Bạn cũng có thể ăn kèm với bún và cơm để cảm nhận được vị ngon hấp dẫn của món ăn này.
5. Măng sặt nướng
Đối với người dân vùng núi Tây Bắc, có lẽ món măng sặt nướng là món được ưa thích nhất. Măng sặt nướng được chế biến rất đơn giản, chỉ cần cho măng lên bếp than và nướng. Khi măng vừa chín, bạn bóc các lớp măng bên ngoài bị cháy xém bỏ đi. Đặc biệt, măng nướng chấm với mắm tôm thêm chút ớt cay nồng là chuẩn hương vị của núi rừng Tây Bắc.
Với bài viết ở trên đây, chúng tôi đã giới thiệu chi tiết đến các bạn món măng sặt – đặc sản của vùng Tây Bắc. Đây là một món ăn tuy dân dã nhưng rất đậm đà hương vị của núi rừng vùng cao.
