Kẹo lạc là món ăn được rất nhiều người ưa chuộng vì kết cấu giòn ngọt độc đáo và đặc biệt gợi nhớ về tuổi thơ. Ngày nay, rất nhiều gia đình muốn thử nấu kẹo lạc tại nhà nhưng gặp nhiều khó khăn về công thức hay nguyên liệu. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn nấu kẹo lạc bằng đường trắng với nhiều công thức khác nhau.
I. Công thức làm kẹo lạc theo phong cách truyền thống
1. Nguyên liệu
- Đậu phộng: 400g
- Nước lọc: 125ml
- Đường: 175g
- Gừng: 40g
- Nước cốt chanh: 2 thìa cà phê
- Mạch nha: 100g
- Mè trắng: 100g
2. Cách làm kẹo lạc
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cần rang 100g mè trên lửa vừa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm thì chia làm 2 phần để riêng theo tỷ lệ 4:7. Phần 40g mè rang để riêng để cho vào phần kẹo, 70g còn lại được rải đều trên khuôn đổ kẹo để lớp bề mặt của kẹo được đẹp.
Khi rang đậu phộng bạn nên nhớ đảo đều tay và để lửa ở mức trung bình. Sau khi rang xong, bạn hãy để đậu nguội và bỏ hết phần vỏ. Lưu ý, kẹo sẽ ngon và đẹp mắt hơn nếu phần vỏ đậu sạch sẽ.
- Bước 2: Nấu kẹo
Bạn hãy cho nước lọc vào nồi, nấu sôi nước với lửa ở mức trung bình. Tiếp theo, cho toàn bộ phần đường trắng vào và khuấy đều. Khi nước sôi lại thì cho vào toàn bộ phần gừng đã băm nhuyễn, lắc đều để gừng hòa với nước kẹo.
Sau đó, bạn cần đun hỗn hợp trên cho đến khi gừng trong thì cho nước cốt chanh vào và nấu thêm trong khoảng 5 phút. Lưu ý khi nấu tuyệt đối không được khuấy nồi nước vì nếu khuấy sẽ rất dễ dẫn đến tình trạng bị lại đường và kẹo sẽ không ngon.
Tiếp theo, bạn hãy cho vào nồi toàn bộ 100g lượng mạch nha. Sau khi cho mạch nha vào thì để lửa ở mức nhỏ để đường kẹo không bị khét. Khi màu đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì đạt. Để kiểm tra đường là đạt chưa, bạn hãy chuẩn bị 1 chén nước, múc một ít đường nhỏ vào chén nước. Nếu đường bẻ giòn, không tan thì đường đã đạt.
Sau khi phần đường đã tới, bạn đổ phần đậu phộng đã rang vào và đảo đều để đường áo xung quanh đậu phộng. Cho thêm 40g mè đã rang vào và đảo đều cho đến khi đường có thể kéo sợi thì đổ ra khuôn đã chuẩn bị sẵn.
Dùng chày gỗ hoặc ly thủy tinh để cán phần kẹo chặt vào khuôn và bề mặt bằng phẳng. Sau đó, hãy chờ trong khoảng 3 phút rồi cắt kẹo vì nếu để kẹo cứng quá sẽ rất khó cắt. Thoa lên dao một ít dầu ăn và bắt đầu cắt kẹo thành từng khúc ngắn vừa miệng.
- Bước 3 Thành phẩm
Kẹo lạc giòn, ngọt thanh vừa miệng. Kẹo có một chút vị cay the của gừng và thơm bùi của mè trắng. Nên dùng kẹo chung với một ít trà để mùi vị của kẹo thơm ngon hơn.
II. Công thức làm kẹo lạc bằng đường trắng
-
Bước 1: Rang đậu phộng, vừng
Bạn hãy cho đậu phộng vào chảo rang cho đến khi có tiếng nổ lách tách thì tắt bếp và tiếp tục đảo đều đậu trong khoảng 3 đến 5 phút nữa để đậu phộng chín đều và không bị cháy.
Tiếp theo, bạn cho đậu phộng vào 1 tờ giấy và ủ kín trong khoảng 20 phút rồi đem chà xát vỏ để thu nhân lạc, sau đó cho vừng vào chảo rang cho đến khi vừng dậy mùi thơm thì cho ra bát và để nguội.
Bạn hãy chuẩn bị một chiếc khay có quét một lớp dầu mỏng bề mặt rồi lấy giấy lau khô và rải lên một lớp vừng mỏng. Lưu ý: Nên chuẩn bị khay trước khi nấu đường vì đường sau khi được nấu xong sẽ phải đổ ngay ra khay.
-
Bước 2: Nấu mạch nha đường
Bạn hãy cho đường và nước lọc vào nồi, khuấy đều để hỗn hợp tan hết rồi cho nồi lên bếp đun sôi. Khi thấy nước đường đã sôi thì cho thêm bơ vào nấu tiếp với lửa vừa nhỏ.
Lưu ý khi nấu đường mạch nha, bạn không nên dùng đũa khuấy hỗn hợp lên mà chỉ nên lắc nhẹ nồi.
Nấu cho đến khi đường chuyển màu vàng nâu thì bạn hãy nhanh tay cho đậu phộng đã rang vào và tắt bếp, trộn đều đậu phộng với đường rồi cho ra khay đã chuẩn bị sẵn.
-
Bước 3: Tạo hình kẹo lạc
Bạn cần dàn đều hỗn hợp đậu phộng và đường ra khay rồi rắc một lớp vừng lên trên. Ở bước này bạn cần thao tác nhanh tay vì làm chậm sẽ khiến kẹo bị cứng và không dàn đều được.
Sau đó, bạn hãy chờ trong khoảng vài phút để kẹo nguội và lấy kẹo ra cắt thành từng miếng to, nhỏ vừa ăn.
Lưu ý: Không nên để kẹo quá lâu rồi mới cắt bởi vì lúc đó kẹo giòn nên khó cắt hơn và hình dáng kẹo lạc không đẹp mắt.
- Yêu cầu thành phẩm
Kẹo lạc thành phẩm phải có độ giòn ngọt vừa phải, có mùi bơ thoang thoảng cùng vị thơm bùi của đậu phộng và vừng. Kẹo khi ăn sẽ thấy thơm và giòn rụm.
III. Kẹo lạc không mạch nha có ngon như kẹo lạc có mạch nha không?
Công thức nấu kẹo lạc không mạch nha khi ăn cũng thơm bùi nhưng sẽ không ngon bằng kẹo lạc nấu bằng mạch nha. Tuy cách nấu với đường này khá đơn giản và tiết kiệm nhưng nếu đường không được nấu đúng cách sẽ bị lại sau khi nấu, khi ăn sẽ có hạt đường lợn cợn khó chịu. Ngoài ra, nếu không sử dụng mạch nha thì đường kết dính sẽ rất cứng và ăn bị dính răng.
Đường mạch nha giúp kẹo lạc thơm ngon và đậm đà hương vị hơn. Sử dụng mạch nha thay đường trắng là hướng đi mới hiện nay vì trong đường ăn có hàm lượng fructose rất cao. Nếu hấp thụ quá nhiều fructose sẽ dẫn đến tình trạng dư thừa trong cơ thể, fructose sẽ đi thẳng đến gan và chuyển hóa thành chất béo có hại cho sức khỏe hoặc có thể gặp nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Trên đây là tổng hợp những công thức nấu kẹo lạc thơm ngon, đơn giản với nhiều phương pháp khác nhau. Hy vọng các bạn sẽ có cho mình những công thức phù hợp nhất để hoàn thành món kẹo lạc ngon ngọt cho gia đình và bạn bè.
