Để tạo nên một món bánh nổi tiếng và trở thành đặc sản, những người sản xuất bánh phồng sữa phải lựa chọn nguyên liệu vô cùng khắt khe và chế biến đúng chuẩn các tỉ lệ. Cùng tìm hiểu về những nguyên liệu làm nên món ăn đặc sản nức lòng miền Tây.
Bánh phồng sữa đặc sản nổi tiếng tại Tiền Giang
Bánh phồng sữa được làm từ nếp non thơm dẻo
Có rất nhiều nhà nghề truyền thống lựa chọn nếp để tạo nên bánh . Nếp được chọn phải là loại nếp non, đầu mùa và là gạo mới. Nếp non vẫn còn đang giữ vị thơm thơm sữa lúa, khi chế biến thành bánh miếng bánh vẫn có được mùi vị đặc trưng của nếp. Đặc biệt là khi hấp và giã nếp sẽ dễ dàng hơn, nếp mềm và dẻo khi cán tròn giữ được độ dai và mềm đặc trưng. Sau khi phơi khô cũng không bị cứng và quá giòn khiến cho bánh bị vỡ nát.
Bánh phồng sữa được làm từ nếp dẻo và thơm mùi lúa mới
Với nếp, người ta sẽ sử dụng thêm mạch nha thay cho đường để tạo nên sự gắn kết và hương vị dễ dàng quyện vào nhau. Thêm một ít bột đậu nành để khi nướng hay chiên ( theo một số cách ăn ) để bánh phồng hơn và không bị quá giòn dễ vỡ.
Bánh phồng sữa được làm từ khoai mì thơm bùi
Hầu như các loại sản phẩm hiện nay được làm từ khoai mì bởi mùi vị đặc trưng và thơm ngon hơn. Khoai mì cũng là đặc sản của miền Tây, được trồng nhiều nên họ có thể tận dụng để tạo nên món đặc sản riêng biệt của mình. Người làm bánh sẽ lựa chọn khoai mì rất khắt khe khi phải là những củ non, bùi, nhiều bột mì. Khi hấp phải đến một độ chín nhất định để khoai mì giữ được độ dẻo, không bị quá khô gây khó khăn cho việc nặn và cán tròn thành bánh.
Bánh phồng sữa được làm từ khoai mì cho vị thơm ngọt và bùi
Khoai mì dẻo, bùi bùi nên vị của chiếc bánh phồng cũng mang đặc trưng của nguyên liệu này. Với loại bánh phồng mì sữa thường được ăn ngay sau khi mang ra phơi nắng. Chính vì thế mà cách kết hợp các nguyên liệu rất quan trọng. Sữa tươi, mạch nha, nước cốt dừa tất cả phải được pha chế một cách đúng tỉ lệ để cho chiếc bánh ngon và đậm vị.
Bánh phồng sữa dù được làm từ nguyên liệu nào đi nữa thì mùi vị của nó vẫn rất đặc trưng và tùy vào khẩu vị của từng người. Điều quan trọng để có những chiếc bánh ngon là bạn phải tìm đúng địa chỉ cung cấp, đặc biệt là những của hàng nổi tiếng, có truyền thống và được nhiều khách hàng đánh giá cao.
Xem thêm: Cách làm mứt dừa non giá bao nhiêu Bến Tre
