Nhắc đến Thái Bình thì không thể bỏ qua món bánh cáy trứ danh hay đặc sản kẹo lạc làng Nguyễn chứa đựng nét tinh hoa ẩm thực. Sau đây, mời bạn đọc cùng khám phá những thông tin liên quan đến loại bánh kẹo này và địa chỉ mua thức quà vặt gắn liền với những năm tháng tuổi thơ.
I. Tìm hiểu về bánh cáy làng Nguyễn – Thái Bình
Bánh cáy Thái Bình có nguồn gốc từ làng Nguyễn thuộc xã Nguyên Xá, Đông Hưng, Thái Bình được chế biến cầu kỳ từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khi thành phẩm.
1. Bánh cáy là gì?
Bánh cáy có màu trắng, vàng và hơi đỏ của gấc được làm từ gạo nếp và mạch nha, quả dành dành, vừng, lạc và gừng nhằm đem đến độ xốp, béo bùi và vị ngọt thanh của lạc. Đây là món bánh thường xuyên được xuất hiện vào các dịp lễ Tết để dâng lên bàn thờ tổ tiên hay thức quà cho mọi người ghé thăm Thái Bình.
Tên gọi của bánh cáy có xuất phát từ vỏ bề ngoài của bánh nhìn rất giống với trứng con cáy do trộn nếp cái hoa vàng với gấc, sau đó đem đi ép dẻo, phơi khô để bánh có màu hung đỏ đặc xưng, thơm xốp giòn.
2. Bánh cáy là đặc sản ở đâu?
Bánh cáy là đặc sản của làng Nguyễn, tỉnh Thái Bình. Tương truyền, bánh cáy có nguồn gốc bắt đầu từ thời vua Lê – chúa Trịnh vào thế kỷ XVII.
Khi đó, bà Nguyễn Thị Tần là tiểu thư của một gia đình quý tộc, được đưa vào cung làm nhũ mẫu để nuôi dạy thái tử Lê Duy Vỹ của vua Lê Hiển Tông. Tuy nhiên đến năm 1769, thái tử Lê Duy Vỹ bị thế tử Trịnh Sâm bức hại vào ngục giam giữ do ghen ghét, đố kỵ.
Lúc này, chỉ có nhũ mẫu Nguyễn Thị Tần được quyền chăm sóc Thái Tử đang trong ngục. Thấy bữa ăn của Thái Tử đạm bạc cho nên bà đã làm ra loại bánh béo, ngọt dịu để giúp ông có thêm sức khỏe. Sau đó, bà đã đem công thức làm loại bánh này truyền lại cho người dân làng Nguyễn – Thái Bình, và giờ nó đã trở thành món thức quà đặc biệt tại đây cho đến tận ngày nay.
3. Cách làm bánh cáy làng Nguyễn chuẩn vị Thái Bình
Làm được một chiếc bánh cáy thơm ngon phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ khác nhau, có như vậy nó mới trở thành một loại bánh đặc sản của vùng đất Thái Bình, cụ thể cách làm truyền thông của loại bánh này như sau:
- Bước đầu sơ chế nguyên liệu cần ngâm gạo nếp cái với nước lạnh để qua đêm, sau đó đem vo và đãi lại cho sạch. Đem rang lạc và loại vỏ lớp vỏ lụa bên ngoài. Sau đó cũng rang gạo nếp cái hoa vàng nổ thành những hạt bỏng, nở tung và lọc cho sạch sạn cùng vỏ trấu.
- Ướp mỡ lợn với muối và đường trong khoảng nửa tháng rồi đem ra thái hạt lựu, bắc chảo lên bếp đã đun nóng xào với một ít đường đến khi mỡ chuyển sang màu trong và giòn.
- Chia gạo nếp đã chia ra làm 2 phần. Một phần đem đi đồ xôi gấc, phần còn lại đem đồ với nước dành dành chín để sau mix ra được màu bánh đẹp nhất. Khi đã đồ 2 phần xôi xong thì cho vào cối giã thật mềm mịn như bột ngay khi vẫn còn nóng.
- Cán mỏng phần bột vừa được xay nhuyễn rồi cắt thành những lát mỏng rồi đem đi sấy khô. Tiếp theo, đun nóng mỡ lợn cho ra dầu rồi cho thêm bột đã sấy khô vào đảo đều tay cho đến khi bánh giòn, tỏa mùi thơm.
- Để tất cả các nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn như trên vào một chậu lớn, trộn đều và cho thêm đường mía. Tiếp đến đun nóng hỗn hợp này trên chảo nóng cho đến khi có mùi thơm thì đổ vào cái khuôn bên dưới đáy có lót vừng rang sẵn. Sau đó, bạn dùng tay ấn chặt khuôn bánh tạo hình khối và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn thì ta được thành phẩm hoàn chỉnh.
Bánh cáy ăn ngon nhất là khi được thưởng thức cùng tách trà nóng bên gia đình. Cắn một chiếc bánh, rồi nhấp một miếng trà nóng có vị thanh mát, đắng nhẹ giúp thực khách nhanh chóng hấp dẫn vị giác trong miệng, tận hưởng hương vị khó quên của thức quà này.
II. Tìm hiểu về kẹo lạc làng Nguyễn, Thái Bình
Ngoài bánh Cáy, khi nhắc đến đặc sản Thái Bình thì mọi người lại nói đến kẹo Lạc làng Nguyễn. Đây là món ăn không thể thiếu trong các đám cưới, ngày tết, hội làng của người dân nơi đây. Thật tuyệt vời khi nhâm nhi một chén chè xanh thưởng thức kẹo lạc bên cạnh những người bạn tâm giao, tri kỷ.
Lựa chọn những hạt lạc ngon nhất từ vụ mùa lạc trong năm, loại bỏ các hạt mốc, teo, lép để làm kẹo. Đem những hạt lạc đã được sàng lọc kỹ càng, rang đều, bỏ vỏ lụa bên ngoài sao cho hạt lạc ngả sang màu vàng cánh gián.
Đảo đều lạc đã rang sẵn cùng mạch nha, sau đó đổ xuống bàn cán đã rải một lớp vừng được sơ chế kỹ càng. Cắt kẹo thành từng thanh nhỏ dài chừng một ngón tay vừa miệng.
Kẹo lạc giòn tan trong miệng có vị ngọt của mạch nha, bùi béo của lạc rang. Bạn có thể mua kẹo lạc ở bất cứ nơi đâu nhưng vị thơm ngon đặc trưng của kẹo lạc làng Nguyễn – Thái Bình vẫn luôn ghi dấu ấn sâu đậm trong lòng du khách thập phương.
Như vậy, bài viết trên đã giới thiệu đến bạn 2 loại bánh kẹo đặc sản nổi tiếng của Thái Bình. Hy vọng với những thông tin chia sẻ này sẽ giúp bạn có thêm các thông tin hữu ích và chọn mua được đặc sản Thái Bình chính gốc như mình mong muốn.
